把猪肥、瘦肉加入精盐剁成肉茸，加入葱末、虾米末（虾米浸湿剁末），荸荠粒（荸荠去皮洗净

【菜名】熏鲩鱼
【所属菜系】全部
【特点】色泽赤红美观，鱼肉鲜甜甘香。
【原料】鲩鱼500克。
生姜20克、大葱20克、精盐2克、胡椒粉2克、芝麻油7.5克、五香粉2克、白糖3克、绍酒10克、烹调油750克（实耗油80克）。
【制作过程】常法宰杀鲸鱼，去头尾，从脊骨辟开两大片，切成厚片，用精盐、五香粉、胡椒粉、姜片、葱段、芝麻油腌制30分钟。
铁锅烧热下烹调油，至八成热（约